por KATIA LEMUS
El diputado independiente de la LXI Legislatura del estado de Querétaro, Enrique Correa Sada recalcó que la importancia de declarar a las carnitas de Santa Rosa Jáuregui, como patrimonio Cultural de Querétaro, se reflejará en el incremento de la actividad económica en más de 50 establecimientos de este tipo que existen en la región.
Afirmó que al darse a conocer la iniciativa para la declaratoria, los carniceros de Santa Rosa Jáuregui se organizaron, y ahora ya cuentan con una asociación, con que esperan que este sector tenga mayores beneficios.
“Hoy tenemos registrado 50 establecimientos comerciales que se dedican a esta actividad, más los productores que hacen carnitas para eventos, estos 50 son solo de Santa Rosa Jáuregui, pero aún no tenemos inventario de la capital y toda la entidad porque las carnitas no solo se producen en Santa Rosa, sí es donde está el mayor numero de negocios, pero falta un diagnóstico final”.ñ, dijo.
Mencionó que se busca generar mayor crecimiento y desarrollo económico, a través del turismo gastronómico, con el
Impulso gradual de nuevas estrategias y proyectos que se podrían establecer con el nombramiento de Patrimonio Cultural del Estado de Querétaro.
“Presenté la iniciativa hace ocho días, pero aún no se turna, espero que en esta semana se turne, yo solicité que se turne a la Comisión de Turismo (…); esto implica la preservación de una tradición donde se protejan las técnicas, las recetas y los sabores que forman parte de esta identidad de Santa Rosa; las carnitas nos generan identidad, sino la generan quienes habitamos en esa zona porque cuando platicas en donde vives, siempre te dicen ‘¿cuándo nos echamos unas carnitas?’ es poque ya es tradición, porque la gente así nos identifica a los que somos de ahí y esto fortalece el sentido de pertenencia a una comunidad”.
Destacó que al momento en que se declare a las carnitas patrimonio cultural, se va a reconocer el legado culinario y se honrará el trabajo de todos los que se dedican a este oficio.
“Reconocerlas como patrimonio cultural no es preservar una práctica culinaria única, sino también es horrar el trabajo de todos quienes se dedican a esta actividad, es perfeccionar el arte, proteger una parte fundamental del alma de los queretanos y de los santa rosenses para conservarla para las generaciones futuras”.
