Con el propósito de recaudar fondos para su viaje y participación en el onceavo Foro Mundial de la Gastronomía en España, cocineras y cocineros tradicionales de la comunidad indígena de Villa Progreso, en el municipio de Ezequiel Montes, anunciaron la realización de una comida con causa, evento con el que buscan solventar los gastos de traslado y representar dignamente la culinaria queretana en el extranjero.
María de los Ángeles Esperanza Pérez, cocinera tradicional certificada de dicha demarcación, detalló que la delegación estará presente en Madrid, del 27 de octubre al 5 de noviembre, y detalló que, debido a la limitación de recursos, la iniciativa busca el apoyo de la ciudadanía mediante la venta de un buffet que integrará platillos elaborados a partir de técnicas ancestrales y productos de recolección local.
“Hicimos, quisimos hacer una comida con causa como apoyo para nosotras, para recaudar algo de dinero, para no ir tan apretaditos, ¿verdad? Y pues conocer, ya que aprovechar algunos lugares que haya por allá, porque la verdad no somos de mucho recurso”, señaló.
Entre los platillos estelares que se ofrecerán y que formarán parte de la muestra internacional destaca el pipián de garambullo con costilla de cerdo, preparación que recientemente obtuvo el primer lugar en el Festival de los Moles, celebrado en Villa Progreso.
Sobre su elaboración, Esperanza Pérez explicó que se compone de una mezcla de semillas de chile tostadas y recolectadas cotidianamente, integradas con una miel de garambullo y frutos enteros, acompañados de frijoles y tortillas calientes.
El menú también incluirá especialidades tradicionales como mole de xoconostle, mole verde de manzana con pollo, nopales batidos con insectos prehispánicos, verdolagas con carne de cerdo, quelites y una barra de postres que contempla tamales de amaranto dulce con xoconostle y gelatina de queso con mermelada de guamiche, entre otros.
Finalmente, las y los creadores culinarios hicieron un llamado a la sociedad y a los medios de comunicación para difundir la iniciativa y sumarse a la compra de boletos para el buffet, reiterando que su presencia en el foro mundial pondrá en alto las raíces, la identidad y la riqueza gastronómica de los pueblos originarios de Querétaro.
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