por Luis Pérez
El dueño y cocinero de Talavera, Edgar Daniel López-Chávez Hernández nos contó cómo e que se su cocina se ubica en Casona Vergara, un sitio que anteriormente y por muchos años, funcionó como hospicio en el Centro Histórico de Querétaro.
“Yo fui el primero que abrió aquí en Casona Vergara, el plan era hacer un patio gastronómico y fue el primero que se animó; sobre todo cuando conocí el espacio, donde está Talavera ahora, fue el antiguo comedor del hospicio, donde están los demás restaurantes eran recamaras, entonces a mí me dio mucho más una vibra más intensa, más fuerte, mucho más natural la cocina del orfanato”, dijo.
Mencionó que Talavera es un restaurante de desayuno tradicional mexicano, con recetas rescatadas de cocinas tradicionales de distintos puntos del país, ya que su objetivo, es hacer recordar esas comidas hechas por las abuelas mexicanas, sin dejar de lado la alta cocina.
“Yo busque rescatar varias recetas familiares de la república, tenemos varios platillos como el asado de bodas zacatecano; enchiladas mineras de Real del Monte, Hidalgo; huevos motuleños de Yucatán; y hacemos mole de rancho, que esa es la receta de la casa”.
Reconoció que su cocina cuenta con la santísima trinidad, tres ingredientes que no pueden faltar en sus moles y salada, clavo, pimienta y canela, ya que esta trinidad viene desde el periodo Virreynal en México, y se ponía en las comidas para intensificar y perfumar los alimentos.
Explicó que Talavera ya cumplió un año instalado en el Centro Histórico, lo que buscan ampliar su cocina con una panadería en las mismas instalaciones del recinto, ya que a decir del cocinero, “no hay nadie a quien no le guste el pan dulce”.
“Lo que nos hace más especiales es que tenemos una panadería tradicional, ofrecemos en Talavera pan dulce, pan salado, estamos por abrir otra panadería aquí en el otro patio y si todo va como queremos, quizá abriremos una sucursal en Juriquilla”, concluyó.
